Kitört a zsendülés!
A szőlő igen furcsa képet mutat: a lombozat fejlettsége kb. június végi állapotnak felel meg - ennek elsődleges oka a már másfél-két hónapja tartó aszály és kánikula, de a késői tavasz is felelőssé tehető legalább két hét késésért. A fürtök azonban a zsendülés fenológiai fázisába léptek, annyira, hogy Uréti fajtából már ettem is, kellemes, üde, muskotályos íze van. Az aszályra való tekintettel folyamatosan kapálunk, az altalaj vízellátottsága még jó, a gazok pedig fejlődnek a jól megtrágyázott területen. Időnként ledamilozzuk a gazt (letörni volna jó, de nincs rá gépünk), jó magas tarlót hagyva, hogy a talaj ne száradjon ki teljesen, és a gaz újra tudjon hajtani gyökérnyakból. A szőlők között gyökérrel sűrűn átszőtt, élő területet igyekszünk tartani (ez eső esetén meggátolja a talaj lemosódását) ugyankkor a szőlők tövét tisztán tartjuk, hogy legyen bejárat a víznek, kisebb esők esetén.
 |
| Zsendülőben |
Nyílt nap a Pántlikánál
A Pántlika pincészet üzletpolitikáját soha nem értettem. Valami egészen biztosan nagyon félrement az első értekezleten, amikor kitalálták, hogy pont ugyanolyan vállalhatatlan reduktív bort izét kellene előállítaniuk, mint amilyet a Varga pincészet csinál, de nem mindenhonnan összevásárolt lim-lom szőlőkből és olasz mustsűrítményből, hanem saját maguk által előállított az alapanyagból - ami szükségszerűen drágábbá teszi az ugyanabban a kategóriában induló terméket. Ahogy az előző borásszal beszéltem, a bort felvásárló éttermeknek kifejezett elvárása volt az évről évre ugyanolyan bor, évjárat hatástól függetlenül. Engem mindig pont olyan őszinte szomorúsággal töltött el,ez a pincészet árasztja el dörgicsei borral a piacot, mint az, hogy a Knorr terméke után a dörgicsei csibelevessel azonosítják ezt a falut (csibéből nem főztek levest nálunk, mert nincs elég íze, a kiskakasok rántott csirkeként kerültek az asztalra).
 |
| Borkombinát. |
Kóstoló a vidéki életből 3.
A nagy munkálkodás közepedte a borral is foglalkozok – végül is erről szól a történet. A sárfehér-juhfark küvé pár hete már csak egészen enyhe pezsgésben volt, így lekéneztem. Ami ezután történt, azt egyáltalán nem értem: a bor vad, zajos erjedésbe kezdett, illatát elvesztette, sötét, zavaros lötty belőle, erős kesernyés ízzel. Minden, amit vár az ember a kénezéstől, ezzel homlokegyenest ellentétes. Az eltelt két hétben a bor valamit tisztult, a forrása csillapodott, de az illata nem tért vissza. A rizling két hete még nagyon édes volt, mintha az októberi zajos erjedés alatt nem is történt volna semmi. Azóta folyamatosan pötyörgött, néha jobban, néha kevésbé. Ezt a folyamatot igyekeztem szabályozni egy pezsgélesztővel, ami a gyártó szerint garantáltan nem módosítja a bor ízét – különben odalenne az expedíciós likőr íze. Azóta a cukor egy része elforrott, és ami kibontakozik, az valami csodálatos lesz. Most még élénkek a savai (a szénsavtól) de íze és aromája rendben van, és a testtel biztosan nem lesz gond. Ha valami nagyon furcsa jelenség nem történik vele – ami azért nálam mindennapos jelenség -, nagyon jó bor lehet belőle.
 |
| Olaszrizling - szép, levegős tőkék. A rövidcsap királyság. |
Kóstoló a vidéki életből 2.
Amikor éppen nincs munka a szőlőben, és a demo rendszer kigondolását is meguntam, kirándulni megyünk. Ha beköszönt a kölkök által várva-várt fürdési szezon, átmegyünk a zánkai strandra. Kirándultunk már Tihanyban is, voltunk a csopaki kalandparkban – de a gyerekek remekül érzik magukat a helyi gyerekekkel is. Ahol tehetem, bevonom őket a munkába: együtt gyomláltuk ki a konyhakertet, ahol anyu csopros hagymáját akarjuk megmenteni. A gyümölcsösben szépen volt a meggyfán termés, és (ha megnem eszi a rosseb) idén talán sárgabarackot is tudunk enni. Jól alakul a mandula – de a körte valami rettentő gyöszös, nem érzi jól magát ezen a helyen. A ház falánál terem az eredetileg Erdélyből ide származó szeder, amit tavaly tettünk el.
 |
| Megérett a meggy |
Kóstoló a vidéki életből 1.
Egyik kedvenc sorozatom a River Cottage meséi, amelyben egy londoni szakács vidékre költözik, és végignézhetjük, ahogy beilleszkedik a helyiek életébe, és beletanul a gazdálkodásba. Nálunk idén alakult úgy a helyzet, hogy nyárra Dörgicsére költöztünk. Mintha minden út egy irányba vezetne: a lakásunkat felújítják, de nem tudtunk beköltözni a kinézett lakásba, a szőlőben rengeteg a munka és anyu sincs már közöttünk, hogy segíthetne a birtok ügyeinek intézésében, a munkámban pedig mindenféle váratlan feladatok miatt nem tudok azzal foglalkozni, amivel szeretnék. Legegyszerűbb volt hát beköltözni a megüresedett dörgicsei házba, és valami különös gazdálkodó-nyaraló-távmunkában dolgozó életmódra áttérni.
 |
| Az ablakon betűz a nap: N mint Nándor, A mint Aladár, P mint Péter |
A szerző
- Pályaelhagyó agrármérnökként vettem egy szőlőt abban a dűlőben, ahol a dédapámnak, nagyapámnak is volt. A családi legendárium szerint a borfelvásárló mindig a dédapámnál kezdte a vásárlást, mert neki volt a faluban a legjobb bora. A név kötelez: a legjobb Balaton-felvidéki bort akarom csinálni.
Utolsó kommentek