Szőlőművelés

Elforrt a bor

Az idén nem sokat vacakoltak a borok: a forrás nagyon hamar lezajlott. Nem tudom, hogy mi lehet az oka, talán a több eső miatt több tápanyagot tudott felvenni a szőlő, és az élesztőgombák elszaporodásához minden adott volt, talán az, hogy sikerült a forralópincét 16 fok körüli hőmérsékleten tartani - nem tudom. Izgatottan kóstoltam meg a juhfarkot, hogy aztán a legteljesebb mértékben kiábránduljak belőle. Se íze, se bűze - azaz sajnos ez utóbbival még nem is mondtam igazat. Megvan az az érzés, hogy a szobatársatok nagyon részegen jön haza, telehányja a vécét, és utána fogmosás nélkül fekszik le aludni? Amilyen szag van reggel az ilyen szobában, olyasmire hasonlít legjobban a bor szaga. Az íze ehez képes jó: mintha valaki egy pohár vízbe belecsavart volna egy citromot, és ez enyhe élesztőízzel keverve. Éppen itt az idő reménykedni a csodában, mert ez így rettenetes. De még az alkoholt sem érezni - fogalmam sincs, hová tűnt a 21-es cukorfok. A rizling még ilyen se - enyhébb citromos víz, minden szag nélkül. Az egyetlen pozitívum, hogy a korábban említett cseresség sem érződik. Még némi pezsgés érezhető, ezért nem fejtettem ki a hordóból (sajnos nem tudom teletölteni).

Forrás végén a 2013-as olaszrizling

Ez azért furcsa, mert tegnap ittuk meg azt a mustot, amit eddig a hűtőben ülepítettem. Ízre, illatra és harmóniára hibátlan volt. Beszéltem Istvánnal, aki most a Balaton Aranya borászatban nyomja, azt mondja, vele is történt már olyan, hogy egy bor ilyen semmilyenre forrt ki. Azzal nyugtatgatott, hogy olyan december környékére szépen visszatért az illata, íze. A várakozáson kívül úgysem tudok mást tenni. Az alapanyag jó volt, a forrási hőmérséklet nem szaladt el, az eszközeim tiszták - nem rontottam el semmit.

És végül a rizling is a pincébe került

A rizling klónommal bajban voltam még két hete, ugyanis egészen fura érési görbéje van: nagyjából a tenyészidő vége előtt két héttel elkezd íze lenni, majd hirtelen teljes érésbe fordul - és közben igen jól tartja a savait. Ez a klón kimondottan meleg területre való, pont olyanra mint Becce. Ezért is bénáztam el a szüretet 2011-ben, amikor savra szüreteltem - ennél a klónnál ez teljesen felesleges. 2012-ben már okultam a dologból, elsődlegesen ízre és csak másodlagosan cukorra szüreteltem 19,5 fokkal, és (szerintem) igen jó borom lett. Szerintem a rizling Beccén, agyagon, meszes-agyagos barna erdőtalajon 18,5 és 19,5 cukorfok között igazán jó. Próbáltam már a 20-20,5 közötti cukorfokkal történő szüretet, de az abból készült bor nem ízlett (nem volt elég sava). Szóval az ilyen rapszodikusan érésbe forduló rizlinggel az idei év jó sok ősz hajszálat hozott, de végül megérte. A már megszokott módon bő egy cukorfokkal többel szüreteltem a szőlőt, mint a szomszédaim - igaz, nagyon keveset, kevesebbet, mint tavaly.

Szép, pirospozsgás szőlő

Végül csak bevuduztuk a juhfarkot

Ha visszagondolok, a 2010-es halálév kivételével (amikor egy gramm szőlőt nem szedtem le, annyira rossz volt a termés) ez volt a másik olyan év szőlészkedésem hét évéből, amikor attól kellett rettegnem, hogy nem fog beérni a szőlő. Ugyanakkor minden kétséget kizáróan az összes közül ez volt a legellentmondásosabb év, ami a múlt pénteken-szombaton még fagyot is hozott. A jó kitettségű beccei szőlőim vidáman vészelték át a hideget, de a nedves, fagyzúgos csicsói vásárolt juhfark kétharmada elfagyott.

Elfagyott a juhfark

Vudu szertartás a szüretért

Mostanában gyakran járunk Dörgicsére, felkészíteni a pincét a szüretre. A múlt héten kitakarítottuk a forralópincét is, a feleségem összesöprögetett, mi Krisztiánnal kimostuk a tartályokat, majd a fölső pincéből leszivattyúztuk a borokat az érlelő pincébe. Azokat a hordókat, amelyekbe idén vélhetően nem kerül bor, feltöltöttük vízzel, hogy ne száradjanak szét, a többit szépen kiöblögettük, lecsöpögtettük és enyhén (egy lappal) lekéneztem. Ez az egész egyébként egyfajta vudu szertartás, azért csináljuk, hátha mégis megéri leszüretelni a szőlőt.

Juhfark (Becce)

Az érés határozatlan időre szünetel

Tegnap körbekóstoltam a szőlőket, és a helyzet rosszabb, mint egy hete volt. A borult, esős időben az érés leállt, és a bogyók tartalma felhígult, mint a felsőoktatás Pokorni Zoltán reformjai után. Bár a juhfark korai fajta, és híresen jól cukrosodik, de most még csak a másik nagy attrakcióját mutatja: remekül tartja a savát. Legalább két hét kellene még neki, napos, száraz idő - azaz pont olyan, aminek az előrejelzések szerint híre-hamva nem lesz az elkövetkezendő hetekben.

Juhfark (Becce)