Szőlőművelés

Monopoli

Most, hogy talán tudunk bort készíteni, itt az idő, hogy a fáradozást készpénzre váltsuk. Ez lényegében egy teljesen új foglalkozás elsajátítását jelenti - meg kell tanulnunk kereskedni. Mivel ilyesmit sohasem csináltam, és nem is akartam csinálni soha, ez egy meglehetősen kelletlen feladat - de értékesítés nélkül egy borászat kifújt tojáshéj. Mivel ismeretlen területre tévedtem, viccesen és véletlenszerűen történnek velem a dolgok. (Visszatekintve már a borászat felépítését is elképesztően lámán csináltam - erről szól ez a blog, az útkeresésről. Az elmúlt tíz év hihetetlenül érdekes kaland volt, semmiért nem cserélném el.)

Piknik

Tavaszi növényvédelmi hírek

Az idei tavasszal összefolynak a munkák: éppen befejeztük a metszés utáni lekötést, a csapadékkal telt talaj, valamint a 25 fok körüli hőmérséklet három hét alatt nyárelőt varázsolt: a szőlő már a második befűző szálpár magasságáig ér. Ilyenkor kell megcsinálni az első hajtásválogatást (alias: fattyazást, amikor a felesleges hajtásokat leválogatjuk. A munka során találkozunk mindenféle kórsággal, idén a szőlőeszelény kártétele volt szembetűnőbb, mint máskor. Ez azt jelenti, hogy minden sorban találtunk néhány jellegzetesen összesodrott levelet, ami a petéit rejti. Biogazdaságban az ilyet letépi az ember, esetenként rálép, de az a helyzet, hogy a nyomi kis lények képtelenek felmászni a szőlőre, ha a sorok közti magas fűbe dobjuk a levélből sodort szivart. A neten találtam egy állati jó videót az eszelény munkásságáról:

Napi morfondírozás

Kis birtokunk organikusan fejlődik. Idén 100%-os beállottságú lett az új ültetvényünk, lényegében megvagyunk a gépesítéssel, és talán tudunk bort készíteni is (ezen egészen biztosan lehet még javítani). A növekedés következő lépése a vállalkozás gazdaságosságának megteremtése. A telepítés utáni első 4-5 évben nem lehet komoly hozamra számítani, így folyamatosan mínuszban vagyunk - figyelem, ez nem siránkozás, így volt tervezve, hiszen az ültetvénytelepítésnek ez a sajátossága -, és a jelenlegi célkitűzésünk ennek a hiánynak a csökkentése. Azt kell áruba bocsájtanunk, amink van: a szaktudást és a gépeinket.

Szép a szőlőnk, alakul a zabos bükköny a sorközben

Palackozás

Az idei évben több kisebb tételünk volt (150 liter körül) és amikor felhívtuk a palackozással foglalkozó pinceszövetkezetet, kedvesen elhajtottak, mert ők nem foglalkoznak ilyen kis mennyiségekkel. Így aztán magunk láttunk neki ezeknek a manikűr tételeknek a lepalackozásához, amiről kiderült, hogy egy állati jó családi program. A gyerekek vetélkedtek a különböző munkafázisokért, és persze mindegyik azt szerette volna csinálni, amit éppen a másik csinált - és pont azt nem, amire a legnagyobb szükség lett volna. Rotációs rendszert vezettünk be, így mindenki belekóstolhatott mindenbe, és az unalom se ölte meg őket. 

A palackozás a tiszta üvegek kiöblítésével kezdődik. Az üvegeket lecsöpögtetjük, és utána kerül bele a bor. Mi nem a szárítóállvány tetejére szereltük a palacköblítőt, hanem egy vödörbe tettük, mert így stabilabb. 

A bor szűrése

Az idén lecseréltük a szűrőnket. Vannak, akiknek van türelmük hobbi borszűrővel dolgozni, de ha egy picit komolyan vesszük a néhány ezer palackos borkészítési célkitűzést, akkor nem vacakolhatunk egy nyilvánvalóan prosztata problémákkal küzdő szűrővel. A szűrők összerakása számomra a Mars-expedíció megtervezésével egyenértékűen volt bonyolult, de néhányszor elmagyaráztattam magamnak a szentantalfai boltban, valamint a feleségem borászati képzésén is volt róla szó, így közös erővel megoldottuk a feladatot. Hogy másnak ne legyen ez probléma (és még jövőre is emlékezzünk rá), készítettünk egy videót. Azt akartam, hogy ebben a részben Nóri legyen a főszereplő, de ő inkább a kamera mögüli belebeszélés műfaját választotta.

A borok egyébként a szűrés után nagyon szép fényesek lettek, és a derítés is jól sikerült. Hétvégén palackozunk, utána két hetet pihenni kell a bornak. Az már világosan látszik, hogy a beccei furmintnak még palackérlelésre van szüksége. A sárga muskotály szerintem nagyon szép lett (persze fényévekkel van még N.A.G. Németh Attila Gábor legendás muskotályai mögött, a góhért megkóstoltatom azokkal, akik szerint elejti a savát - szerintem nagyon szép lett, bár volt már illatosabb góhérom, a sárfehér - nos ha minden igaz, megértettem, hogy mi a szerepe ennek a fajtának, és hogyan kell bort készíteni belőle. A szűrés után a túlburjánzó illata eltűnt, és egy nagyon egyenes, a hárslevelűre meghökkentően hasonló illatú bor lett belőle. Önmagában is szerethető bor, de szerintem a furminttal házasítva tudja hozni a tokaji hárs-furmint házasítások színvonalát. És a furmintok. A kútfői furmint - nagyon szép savú bor volt, enyhe citrusillattal. A hordós érlelés után a bor szépen lesimult, és egy kifejezetten finom, jó ivású bor lett belőle. A beccei furmint viszont elképesztő nagyot villant, de most még kiköszön belőle a kén (bár bőven határértéken belül van a kéntartalom), így a pontos illatát még nem lehet megállapítani. A savai viszont valami elképesztően sziporkázóak. Ha lenne kortylecsengési verseny, ezt a bort indítanám. Annyi mindent tanultam ebből az évből!