Szőlőművelés

Így kóstolunk mi

Ez a blog hangsúlozottan techno-blog kíván lenni, mely a házi szőlőművelés és borkészítés munkáit írja le, ám néha nem bírom megállni, hogy mindenféle egyéb dolgokkal elő ne hozakodjak, mint most, a borissza társaságunk rendes összejöveteléről szóló beszámolón.

A kostolósor

Előrebocsájtom, hogy voltunk már normális kóstolón is, pincelátogatáson termelőnél, ahol eltartott kisujjal szálaztuk szét az ízeket, ám az összejöveteleink sokkal inkább hedonista dőzsölések, ahol néha egy-egy szóban beszélünk a borról is. A borbírálat valójában másodlagos. Igazából egy méretes kajálásról, és egy kellemes berugásról szólnak ezek a partik. Nem érdekel bennünket, mit mond erről Márai, mi nem útáljuk a részeg embert. A móka kedvéért csinálunk jegyzőkönyvet is minden alkalommal.

A csapat

Az ágyazás csécsi szalonna, császár szalonna, parasztkolbász, trappista, gauda, camambert sajt volt, némi paradicsommal és paprikával, fehér kenyérrel.

1.) Nagybajuszú Nyári Ödön, Rajnai Rizling. 2006
BZoli: Szétmarja a gigám. Vékony és savtúltengéses.
Imre (maga elé tartva a palack hásó cimkéjét): "Rézedények és króm alkatrészek tisztítására".
Sanya: Nincs ezzel semmi baj, csak grafit ízű.

2.) Györgykovács Olaszrizling, 2004
BZoli: másfajta OR ez, mint a többi. Picit kellemes a mássága, picit meg nem.
Sanya: Jó ez is, csak kicsit grafitos.
Imre: Úgy látszik, benthagytak valamit (Sanya arcában, ugyanis most voltam arcműtétem).
Pali: Mézes.
Karesz: Mézes + pinaszagú.

3.) Légli Rajnai Rizling, 2006
BZoli: Uhhh, de jó bor, kerek, jól iható, zamatos, közepesnél nagyobb testű, hosszú illatú, és elég hosszú lecsengésű, lehet, hogy ilyen a rajnai?
Pali: Sárga körte.
Dali: És szotyi.

Imre, Zotykos és Pali valamint a zöldségkocsonya

Ezen a ponton megérkezett a főtt marhahús, amely mellé Pali helyes kis kocsonyába fagyasztott zöldséget is tálalt, és tormás reszelt almát, ami hihetetlenül finom volt.

4.) Szentesi Jóska, Nadapi Rajnai Rizling, 2003
BZoli: Itatja magát, nagy test, glicerines, félédesbe hajlik az a nagy test, remek! Érződik, hogy három tőke = 1 palack bor (ezt Jóskától tudtam meg)
Urbi, Ráhin: nagy bólintás
Imre: Azért Zoli, ilyen bort ne csinálj, ez nem valami nagy durranás.
BZoli: De igen, ez valami nagyon különleges, olyan, mintha ne is magyar lenne.

5.) Villa Tolnay Olaszrizling, 2005
(az a bizonyos 5 pontos a Borbaráttól)
BZoli: Kurva jó! Fás, kerek, izgalmas, ízes, nagyon fás. Némiképp a fás-vaníliás-úhordós Chardonnay-kra hajaz.
Sanya: Á Zoli, szerintem ez nem fás.
Pali: én sem érzem, de most meg vagyok fázva.

6.) Lesence SzB, 2004
Fűszeres, gyógyszeres, vaníliás, nagyon túlérett jellegű, különleges, öröm ízlelgetni, de egy idő után már túl erős, túl-túl-túl mindenből. Kilóg a kóstolt borok sorából.
(Itt már lehántottuk magunkról a világ hívságait, elindultunk az érinthetetlenség felé, és elkedtünk beszélgetni)
Ráhin: Képzeljétek beíratkoztam egy iskolába. Vagy közgazdásznak tanulok Pécsen(?) vagy gépésznek Dunújvárosban.
Sanya: Azért ne legyél gépész, mert a gépészmérnökök éjjel-nappal fogaskereket rajzolnak.
Karesz: H a feleséged jól keres, akkor meg mi a faszt szenvedsz?
Imre: Értelmetlen, inkább tanulj valami hasznosat.

Beiratkoztam!

7.) Légli CH, 2004
Ezt rossz helyre tettük (én mondtam, hogy ez legyen a 2. bor!), senkinek nem volt róla jó, illetve semmilyen benyomása, de 2 ember kiöntötte a kiöntőbe
Karesz: (bombariadónál a szekuritinak): Mi külsősök vagyunk, értünk nem kár, mi nem hagyjuk el az épületet"
Sanya: (Aug. 20 a Raiffi tetejéről néztük a tüzijátékot): A kék rakéta itt robbant előttem, rá tudtam volna gyújtani róla!

8.) Tamás Pince, Cabernet Franc, 2003
Nagyon finom, meggyes, picit fanyar, jó ivású, őszinte, tiszta, érthető
Karesz: "hát van egy csaj, ..., klassz csaj, ..., ő is kísérő nélkül issza a Becherovkát ..."
"hát, találkoztunk párszor, ..., de valami miatt nem akart baszni"

9.) Jásdi Cabernet Franc, 2004
Nagyon hasonló az előzőhöz (ennek örültünk), de sokkal savasabb, élesebb, karcolósabb (talán az évjárat?)
A Tamás jobb volt. Ennek kevésbé van egyénisége.
Karesz: Negyed órrán át csókolóztunk a kapuban és masszíroztam a mellét. De nem engedte, hogy felmenjek hozzá.
Imre: Nem voltunk mi balhésok. Csak mindig úgy alakult. Volt egy este, hogy kilenc kocsmából dobtak ki bennünket.

10.) Jánoshegyi Kékfrankos, 2005
Rettenetesen animális. Keserű, plusz kis szénsav talán, büdös is. Vasas-törés? Jópáran kiöntöttük.
Karesz felkiált: Lópunciszag!
Sanya: Hogy te miket meg nem szimatolsz!
Imre: Nem szóltak, csak láttam, hogy nem jönnek vissza ebédből. Kinn álltak az épület előtt, földrengés volt. Én meg azt hittem, kirázott a hideg a harmadnaposságom miatt.

11.) Gere Attila, CF-M, 2005 (Parasztkopár) /Ez nem a balatoni sor része volt, csak Imre sajátosan "kitágította" a régiót.
Jó bor! De erősen megcsinált cucc!
Sanya: (történet egy szolnoki kocsmázáról): "attól az öreg cigánytól szerintem meg tudnám venni a lányát"
Imre: (Zasztavában heten utaztak) A 7. feküdt a padlón. Nem volt gond, csak ki kellett nyitni az ajtót, és kihányt rajta.
Karesz: (megmutatott egy képet a bokszedzése utánról, nagy monokli a bal szemén.) Valaki megkérdezte tőle: Mire vagy allergiás? "Bokszkesztyűre."

12.) Villa Tolnay, Kései Rajnai Rizling 2005
Édes.

Az utolsó tételre már egyáltalán nem emlékszem. Hívtam egy taxit, és hazamentem. Öt óra körül arra ébredtem, hogy szétmarta a sav a gyomrom.

Itt egy lyuk - sajnáljuk

Itt lesz a gyümölcsös

A markológép sikeresen kiásta a lyukakat, ám a folyamatos esőzés olyan cupákosra áztatta a talajt, hogy ültetésről szó sem lehetett.

Megbeszéltem az oltványkészítővel, hogy a rendelt tételt levermeli (mert én ezt nem tudom jól megcsinálni) és majd - ha olyan telünk lesz mint tavaly - akkor a télen, egyébként tavaszal elültetjük a fákat.

A gödrök nyitva maradnak - ez nem baj, legalább a hantokat szétszedi a téli fagy.

Gyümölcsös telepítési előkészületek

A szőlőben csak két gyümölcsfa van: egy sárgabarack és egy dió. Viszont a házunk mögött van egy jókora telek, amely kínálja magát egy gyümölcsös telepítésére. Terveim szerint az innen szüretelt gyümölcsöt megesszük, felfőzzük lekvárnak, lefagyasztjuk télire a gyerekeknek - és a maradékból pálinkát főzünk (hivtalosan, kifőzdében, leadózva).

Itt lesz a gyümölcsös

Lapszűrő önfelszívó szivattyúval

Szert tettem egy lapszűrőre. Eredetileg önfelszívó borszivattyút szerettem volna venni a fejtéshez, mert a nyílt fejtéskor sok illatanyag eltévozik a borból, de a termékeket megismerve célszerűbbnek látszott egy lapszűrő vásárlása, mert olyan szivattyú van rajta, amit a fejtéshez is tudok használni, ellenben utólag nem lehet szűrőkeretet venni hozzá. A választás a Colombo12 elnevezésű termékre esett.

Colombo12 szivattyú lapszűrővel

A vásárlás részben interneten keresztül történt, ugyanis a Budapesten található borászati boltok azt az érdekes üzletpolitikát követik, hogy hétvégén egyáltalán nincsenek nyitva. A keresőprogram számos szivattyút talált, ezek közül az itt található kereskedést hívtam fel elsőként.

Meglepetésemre egy kompetens emberrel sikerült beszélnem, és még nagyobb meglepetésemre odafigyelt arra, amit kértem tőle, valamint betartotta az igért időpontot is: olyan precíz és korrekt kinézetű ajánlatot kaptam, ami igazán üdítő változatosság színvonalminimalizát országunkban.

A telefonos egyeztetés során kiderült, hogy az Akali-Nagyvázsony-Veszprém-Balatonfüred vonalon sok gazdaboltnak szállítanak, így még azt is tudják vállalni, hogy az amúgy útba eső Dörgicsére anyunak beadják a rendelt termékeket.

Precízen kiállított számla érkezett a neten, amit átutalással egyenlítettem ki. A szállításban volt némi csúszás (elromlott a furgon, így egy nappal később érkezett meg a szűrő, de ez nem érdekelt) ámde (anyu elmondása szerint) egy roppant szimpatikus ember kibontotta a csomagolást, és elsorolta, hogy mi minden van a dobozban - és ez melyik tétel a számlán.

Külön pozitívumként megemlítem, hogy a kereskedő (a megrendelő e-mail alapján?) megkereste a neten a blogomat, elolvasta, és további termékeket ajánlott. Összességében: az egész vásárlással kapcsolatosan csak pozitív dolgokról tudok beszámolni. (Még mielőtt megkapnám: listaáron jutottam a géphez, ez nem marketing bejegyzés.)

A szűrőt (illetve azt még nem, csak a szivattyút) hétvégén próbálom ki. A finomseprő marad.

A logo és ami mögötte van

A téli időszakban, amikor a türelem dominál a borkészítésben - azaz várjuk, hogy kerekedjen, formálódjon a bor -, van idő arra, hogy összefoglaljam azokat az alapvető értékeket, amelynek mentén nekifogtam a borászkodásnak. Ezeket az értékeket próbálja meg kifejezni a boroscimkém vadonatúj logoja.

Természeteség

A házi alapanyagokból készített csirkepörköltet összehasonlítani az áruházakban kapható csirkéből készült étellel egész egyszerűen méltatlan. A nagyüzemben nevelt broilercsirke 7 hét alatt éri el vágósúlyát, tónusa renyhe, íze kilúgozott, semmilyen, a táptól esetenként igen furcsa szaga van (különösen igaz ez a halliszttel is takarmányozott állatok húsára). A háztáji csirke három hónaposan vágható le, a folyamatos mozgás, a szabad ég alatt tartás, a változatos étrend hatására húsának íze kissé (de csak kissé) hasonlít a fácánéhoz, tónusa masszív, szálkás.

A tömegtermelés alapvető normája az állandó minőség. Ausztráliában laboratóriumokban állítanak elő minden évben az évjárati hatásokat kiküszöbölve azonos minőségű és ízű bort, Kínában "friss szőlőből főzik" a jégbort. A borkészítés az élelmiszer-vegyészet irányába halad. A technológia megöli a természetességet.

Amekkora különbség van a házi és a broiler csirkéből készült pörkölt között, akkora különbség van a természetes és a technológiai bor között.

Kézművesség

A szőlő művelésében egyre több helyen igyekeznek csökkenteni az élőmukát. Egyre többször látom, hogy a metszést, lekötözést tisztességesen megcsinálják, de a zöldmunkákat már elnagyolják, a sorközök kapálásával pedig csak kevesen foglalkoznak. A szántás, tárcsázás, kultivátorozás sokat segít a talajmunkában, de a sorközöket sokan gyomirtózzák. Ezt a gyakorlatot nem támogatom, szerintem nem szabad gyomirtót használni addig, amíg a mechanikai gyomortásra lehetőség van.

A szüreteléskor elterjedt gyakorlat az összeszüretelés - azaz a rothadó, penészes fürtök egybe szedése az egészséges fürtökkel. A mustot ezután gyorsan leválasztják a cefréről, kénezéssel elölik a gombákat, majd fajtaélesztővel elindítják az erjesztést. Véleményem szerint csak olyan fajtaélesztőt szabad használni, amely a fajtajelleget erősíti, és csak olyan mértékben, hogy az erjedés jó irányba induljon el, de a must "meggyilkolását" nem tartom jó ötletnek.

Zöldmunkák, kapálás, szemenkénti szüretelés: "a szőlő nem gazdát kíván, hanem cselédet".

Szembefordulás a tömegízléssel

A zsírégetés, a natúr csirkemell és a metroszexualitás jellemzi az utóbbi évtizedeket. Mindehez reduktív Chardonnay illik, világfajta is ennek megfelelően, gyártják idehaza is szép számmal. Ahogyan a mai szőrtelen fejű, mellkasú és heréjű emberi egyedeket lehetetlen megkülönböztetni egymástól, ugyanolyan semmitmondóan üresek, jellegtelenek a világfajták reduktív borai. Megállíthatatlanul haladunk a McWine hálózat felé, ahol átlagos fogyasztóknak adnak drágán semmilyen, "csinált" borokat.

Vagyunk azonban páran, akik minőségi életre vágyunk. Ez nem csak pénzkérdés, van, ami mindenkinek elérhető. Minőségi ételek, amelyeket otthon készítünk jó minőségű alapanyagokból, minőségi italok, amelyek történeteket mesélnek arról, hogy hol születtek, hogyan készültek.

Hagyományok

Sorra nyílnak az éttermek olasz, kínai, török, francia, japán, spanyol, thai ételeket kínálva, de kevés olyan helyet ismerek, ahol tisztességes magyar konyha van. Jelenleg az Európai Unióban már ellégiesednek a határok, a nemzet kultúrájának (melynek szerves része az étel-kultúra) megőrzése nélkül nem magyarok, hanem "csak" európaiak leszünk. Akinek nincsenek gyökerei, az nem tud megkapaszkodni a világban - uniformizált fogyasztóvá válik.

Konklúzió

• Az értékes bor a természetesség jegyében készül: a hagyományos pince-technológiába csak a legszükségesebb mértékben bevonva az ipari módszereket.
• A jól tartott szőlő meghálálja a törődést. "A minőség a tőkén dől el" - tartja a mondás. Minőséget csak az emberi munkával lehet elérni.
• Minőségi életet egyedi értékek adnak. Szükséges tehát, hogy szembeforduljunk a tömegtermelés nihilizmusával, senkitől és semmitől nem zavartatva.
• Ami az egyénnek a szülőföld, az a bornak a terroir. A termőhelyi hatások, egyedi ízvilág nélkül a bor jellegtelen, uniformizált ital.

A logo

A logot a Lamperth Grafika készítette, köszönet érte Sampi édesapjának, aki megfestette. Külön örülök annak, grafikai világa a Fehérlófia c. rajzfilm stílusára hasonlít. A logoban szereplő vaddisznó leszegett fejjel, eltökélten halad a célja felé, ugyanilyen eltökéltséggel készítem a boromat, hagyományos ízlés szerint.