A hordókat komoly meló beavatni, örök kérdés, hogy mennyit kell áztatni, és mennyit kell forrázni. A válasz mindkét kérdésre: rengeteget.
 |
| A hordók feltöltése vízzel és a víz leengedése: gyerekjáték |
Az új hordóim egy hétig áztak kétszer váltott vízben. Ezt követte egy trisós, egy citromsavas, majd egy tiszta vizes forrázás, most újabb egy hétig álltak. A harmadik lé, amely jött a hordóból, továbbra is sárga, faízű, tehát ezt a forrázásos kezelést meg kell ismételnem. Hét közben a hordók fel vannak töltve vízzel, amelyet kétnaponta cserélünk.
 |
| A hordóban az öblítővizet himbálni kell |
Először a forró vizet kell belezúdítani a hordóba, és csak lazán kell bedugózni. A hordó hengergetésével a hordóban jó sok gőz keletkezik, amelyet kb. egy perces hengergetés után ki kell engedni. Vigyázat! Ilyenkor a gőznyomás méterekre lőheti a dugót, szóval ne hajoljunk fölé! Ezután gyorsan újra le kell dugózni, miáltal a kihűlő forró vízgőz kicsapódik, térfogata csökken, és a hordóban vákum keletkezik. Ez segít a fa pórusaiból a lerakódások eltávolításában.
A régi hordóimat is - szinte - egész nyáron áztattam, így az utolsó áztatóvizek szinte teljesen faízmentesek lettek. Mindezt úgy, hogy már egyszer volt benne bor! A legutolsó áztatás után a hordót tömény szesszel öblítettem ki (Tesco gazdaságos vodka = finomszesz + víz). Egyébként így lehet Tesco gazdaságos Whiskyt csinálni.
Ezután a hordókat megkéneztem. A hordókban havonta el kell égetni hektónként egy kénlapot, egyébként gombák szaporodnak el benne. A kénezéshez én virágárusok által használt vékony kötöződrótot használok, ez nem roncsolja a dugót és a hordó nyílását, ugyanakkor kibírja az égő ként.
Fontos: ha a kénlap elégett, vegyük ki az ánslagot, mert a drót megrozsdásodik a keletkező kénsav, kénessav hatására, és a kénlap beleesik a hordóba!
 |
| Ilyen mélyen lógjon a hordóba a kénlap |
A hordókban a ként úgy kell elhelyezni, hogy az annk a közepén égjen el. A kénezés egy elég veszélyes folyamat, mert ha belélegezzük az égő kén szagát, akkor napokig gyötri a tüdőt a szúró érzés. Ezért én minden hordóhoz előkészítem a szükséges kénadagot, úgy összehajtogatva a kénlapokat, hogy könnyel és gyorsan bele tudjam tenni az égő ként a hordóba, meggyújtom, majd gyorsan ledugózom.
 |
| Kénezésre előkészített hordók |
Utolsó lépésben a pince légterében is elégetek egy kénlapot, amikor azt meggyújtom, gyorsan rácsukom a pinceajtót, és egy hétig felé se megyek.
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
