| A szedési instrukciók egyszerűek: a szárelhalásos, savanyúra töppedt szemeket, a jégverte bebarnult szemeket, és az elvétve jelentező rothadó szemeket nem szabad a vödörbe tenni. |
| A puttonnyal kapcsolatban el kell mondanom, hogy az OBI-ban kapható puttony átalakításra szorul. A kampója gyakorlatilag alkalmatlan arra, hogy abba a vékony perembe be lehessen akasztani, ami a puttony alján van. Ezért két gyűrűben végződő csavart csavartam a puttony oldalába, és abba akasztom vállpántok kampóit. |
| A feldolgozás nálam a zúzó-bogyózó géppel kezdődik. Ez egy magyar Robix gyártmányú bogyózó, amely némi kiegészítésre szorul. Ha a kacskidobó nyílásra nem terítünk egy műanyag abroszt, akkor a kacs és némi szőlőszem percek alatt beteríti a présházat. |
| A zúzó-bogyózó néhány szemet rajta hagy a kivetett kacson, amelyet a további feldolgozás előtt megmentünk. |
| A kacsról leválasztott bogyókat egy szemroppantón átdaráljuk. A daráló hézaga 4 mm-esre van beállítva, így elkerülhető a magok megroppantása, ami azért fontos, nehogy a magok kesernyés íze a mustba beoldódjon. |
| A darálás nagyon fontos, mert ha ez a munkfázis kimarad, akkor a prés nem képes megfelelően kinyomi a mustot az egészben maradt szemekből - ezért a legjobb erőinket kell bevetnünk. |
| A megroppantott szemekkel feltöltöm a prést. Ez a képen nagypám régi kosaras prése, a talapzata még öntöttvasból készült. |
| Így néz ki a felrakott prés. A préselést célszerű úgy csinálni, hogy a must csak ceruzavékonyan folyjon. Régen úgy tartották, hogy a prést mindig csak "utána kell húzni" azaz nem sajtolni kell vele, hanem amikor a súlya alatt összetöppedt a szőlő, akkor a prést meg kell húzni. |
| A mustfok méréséhez mintát kell venni. |
| A cukorfokot az OBI-ban is kapható mustfokolóval lehet megmérni. |
| És persze nagyon fontos a must érzékszervi vizsgélata is. |
| A hordókat jó arasznyi hézaggal kell feltölteni musttal. Ezt nevezik "forráshíjának" is. A must forrásakor ugyanis hab keletkezik a tetején, és az kifut a hordóból. A hordó akonanyílását kotyogóval zárjuk le. |
| A legutolsó munkafázis a prés szétbontása. |